黑豆，又名黑大豆、烏豆、櫓豆、馬料豆、料豆、枝仔豆、冬豆子、零烏豆，由於它的營養價值很高，被稱為「豆中之王」、「田中之肉」、「綠色的牛乳」等，是數百種天然食物中，最受營養學家推崇的食物。
黑豆在全國各地均有栽培，因其品種、氣候、土質的不同，品質也存在著議定的差異，以色澤黑、光亮為佳。
在中醫角度看黑豆：
黑色屬水，水走腎。李時珍說：“豆有五色，各治五臟，惟黑豆屬水性寒，可以入腎。腎主髓，其華在發。頭髮的生長與脫落，潤澤與枯槁，不僅依賴於血液的濡養，也有賴於腎中精氣的充養。
如果腎虛了，腎精不充足了，頭髮自然也就變得暗淡無光澤，天長日久，還會變白。所以，要想頭髮烏黑亮麗，補腎是第一要事。黑豆的烏髮養發功效在很多古代典籍中都有記載，如《本草綱目拾遺》指出，吃黑豆能“益精補髓，壯力潤肌，發白後黑，久則轉老為少，終其身無病”。
現代研究發現，黑豆含有豐富的維生素，其中又以E族和B族維生素含量最高。所以，黑豆還是美容養顏、延緩衰老的佳品。古人雖不知道黑豆中含有大量的維生素E，卻從實踐中發現了它的功效。比如《延年秘錄》說：“服食黑豆，令人長肌膚，益顏色。”《本草綱目》也說：“久食黑豆，好顏色，變白不老。”
在西醫角度看黑豆：
黑豆中蛋白質的含量是牛肉、豬肉的兩倍多，牛奶的1-2倍，不僅蛋白質含量高，而且質量好。黑豆蛋白質的胺基酸組成和動物蛋白相似，其賴氨酸豐富，並接近人體需要的比例，因此容易消化吸收。
黑豆中富含的鈣，是人體補蓋得極好來源。
黑豆中的「鉀」，在人體內起著維持細胞內外滲透壓和酸鹼平衡的功效，可以排除人體多餘的鈉，有利於預防和降低高血壓。
黑豆中的「鐵」，可預防人以缺鐵性貧血。
黑豆中的「碘」，有預防甲狀腺腫大的功效。
黑豆中的「鉬」，可抑制致癌物亞硝胺在人體內合成的功效。
在黑豆皮和黑豆渣中含有纖維素、半纖維素等物質，具有預防便祕和增強胃腸功能的功效。黑豆中的血糖生成指數很低，只有18，而國人的主食，大米飯和小麥饅頭卻高達88，是黑豆的近5倍。因此，黑豆功效多多，很適合糖尿病人、糖尿量異常者和希望控制血糖者之良好的食療法。
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